úterý 24. května 2016

Špaldový kváskový chleba




Před rokem jsem získala svůj první kvásek, jenže ten mi vydržel jen pár měsíců, bohužel nejspíš umřel hlady. Prostě se po delší době už nechytl. Jenže mi to nedalo a chtěla jsem opět svůj kvásek a úžasný kváskový chleba. Přece jen, pečení kváskového chleba je tak trochu rituál. Není to jen tak, naházet všechno do mísy a za chvíli je hotovo. Přece jen chce to trpělivost a péči. Poštěstilo se mi a já kvásek opět získala a naší domácností opět vane vůně čerstvě upečeného chleba. Tady je jeden špaldový krasavec. 




 Špaldový kváskový chleba 


  • 50 g kvásku
  • 200 g špaldové mouky
  • 200 g vody 
  • 350 g špaldové mouky 
  • 200 g vody 
  • 15 g soli  


První kváskový chleba


Objevila jsem rok starý rozepraný příspěvěk o mém prvním kváskovém chlebu. Tak tady ho máte. Svět je malý. Opravdu. Jelikož pokusy o můj vlastní kvásek vždy ztroskotaly buď hned den první nebo po pár dnech, byl kvas i kváskový chleba v nedohlednu. Jenže to si jdu jednou takhle k nám do květinářství a paní se mi jen tak mezi řečí zmíní, že objevila moje stránky a že ona kvas doma má a jestli chci tak mi přinese. No není to paráda?! Takže už pár týdnů jsem majitelkou kvasu a tak peču a peču. Tady máte na ukázku můj první kváskový chleba. Mám co zlepšovat. Chleba mi moc nevyskočil a hrozně mi praskají ale i tak byl výborný. Chleba z kvasu je daleko pracnější než z droždí ale opravdu to stojí za ten čas. Chuťově se to nedá srovnat s kupovanými chleby a vy už jiný chtít nebude. 

Kváskový chleba


  • 50g kvásku žitného
  • 150g mouka žitná chlebová
  • 150g voda
  • 500g mouka chlebová
  • 200-300ml vody
  • 15g soli


Takže vezmeme si kvásek a ten si musíme rozkvasit. Do kvásku 50g přisypeme 150g žitné chlebové mouky a přilijeme cca 300g vody. Promícháme a necháme kvasit, přikryté sáčkem nebo folií 12 hodin (já dávám kynout přes noc, večer rozkvasím, ráno zadělám těsto a v poledne peču). Z tohoto množství je tak 350g aktivního kvasu. 

Rozkvašený kvas - 50 g kvásku, 150g mouky žitné a 150g vody z toho množství je cca 350g aktivního kvásku


Vezmeme si rozkvašený kvas (tak teď si odebereme 50g do skleničky na příště nebo kvas přelijeme a to co zůstane v míse nechávám na příště, takže dám do lednice mísu od kvasu a pak si jen při dalším rozkvašení rozkvasím v míse kde mi zůstane na dně tak 2-3 lžíce kvasu).
Do kvasu přisypeme mouku 500g, přilijeme vodu, zamícháme a necháme chvíli odstát, pak přidáme sůl, je možné přidat i kmín, různá semínka nebo opečenou cibulku. Vypracujeme těsto a necháme ho odpočinout tak 1-3 hodiny. Těsto vyklopíme na vál a vypracujeme bochník, který dáme kynout nejlépe do ošatky, jenže tu já nemám a tak nechávám kynout zatím v míse vymazané olejem. přikryté utěrkou. Tam necháme kynout tak 2 hodinky. Uvidíte sami jak těsto kyne jestli rychle nebo pomalu. Mému se moc nechce. Tak nechávám dýl. Půl hodiny před dokynutím si rozpalte troubu a dejte do ní rovnou rozpálit buď plech nebo nejlépe litinový/skleněný hrnec/pekáč s poklicí. Při 250 stupních peču tak 15-20 minut a pak snížím na 180-200 stupňů a dopeču 30 minut. Pak odklopím pokličku a pokud má chleba požadovanou barvu a kůrku vytáhnu. Pokud ne nechám odklopené a dopeču do barvy. Chleba vyndejte, zabalte do utěrky a dejte vychladnout. Chleba nekrájejte ještě teplý, srazil by se.