úterý 24. května 2016

Špaldový kváskový chleba




Před rokem jsem získala svůj první kvásek, jenže ten mi vydržel jen pár měsíců, bohužel nejspíš umřel hlady. Prostě se po delší době už nechytl. Jenže mi to nedalo a chtěla jsem opět svůj kvásek a úžasný kváskový chleba. Přece jen, pečení kváskového chleba je tak trochu rituál. Není to jen tak, naházet všechno do mísy a za chvíli je hotovo. Přece jen chce to trpělivost a péči. Poštěstilo se mi a já kvásek opět získala a naší domácností opět vane vůně čerstvě upečeného chleba. Tady je jeden špaldový krasavec. 




 Špaldový kváskový chleba 


  • 50 g kvásku
  • 200 g špaldové mouky
  • 200 g vody 
  • 350 g špaldové mouky 
  • 200 g vody 
  • 15 g soli  


První kváskový chleba


Objevila jsem rok starý rozepraný příspěvěk o mém prvním kváskovém chlebu. Tak tady ho máte. Svět je malý. Opravdu. Jelikož pokusy o můj vlastní kvásek vždy ztroskotaly buď hned den první nebo po pár dnech, byl kvas i kváskový chleba v nedohlednu. Jenže to si jdu jednou takhle k nám do květinářství a paní se mi jen tak mezi řečí zmíní, že objevila moje stránky a že ona kvas doma má a jestli chci tak mi přinese. No není to paráda?! Takže už pár týdnů jsem majitelkou kvasu a tak peču a peču. Tady máte na ukázku můj první kváskový chleba. Mám co zlepšovat. Chleba mi moc nevyskočil a hrozně mi praskají ale i tak byl výborný. Chleba z kvasu je daleko pracnější než z droždí ale opravdu to stojí za ten čas. Chuťově se to nedá srovnat s kupovanými chleby a vy už jiný chtít nebude. 

Kváskový chleba


  • 50g kvásku žitného
  • 150g mouka žitná chlebová
  • 150g voda
  • 500g mouka chlebová
  • 200-300ml vody
  • 15g soli


Takže vezmeme si kvásek a ten si musíme rozkvasit. Do kvásku 50g přisypeme 150g žitné chlebové mouky a přilijeme cca 300g vody. Promícháme a necháme kvasit, přikryté sáčkem nebo folií 12 hodin (já dávám kynout přes noc, večer rozkvasím, ráno zadělám těsto a v poledne peču). Z tohoto množství je tak 350g aktivního kvasu. 

Rozkvašený kvas - 50 g kvásku, 150g mouky žitné a 150g vody z toho množství je cca 350g aktivního kvásku


Vezmeme si rozkvašený kvas (tak teď si odebereme 50g do skleničky na příště nebo kvas přelijeme a to co zůstane v míse nechávám na příště, takže dám do lednice mísu od kvasu a pak si jen při dalším rozkvašení rozkvasím v míse kde mi zůstane na dně tak 2-3 lžíce kvasu).
Do kvasu přisypeme mouku 500g, přilijeme vodu, zamícháme a necháme chvíli odstát, pak přidáme sůl, je možné přidat i kmín, různá semínka nebo opečenou cibulku. Vypracujeme těsto a necháme ho odpočinout tak 1-3 hodiny. Těsto vyklopíme na vál a vypracujeme bochník, který dáme kynout nejlépe do ošatky, jenže tu já nemám a tak nechávám kynout zatím v míse vymazané olejem. přikryté utěrkou. Tam necháme kynout tak 2 hodinky. Uvidíte sami jak těsto kyne jestli rychle nebo pomalu. Mému se moc nechce. Tak nechávám dýl. Půl hodiny před dokynutím si rozpalte troubu a dejte do ní rovnou rozpálit buď plech nebo nejlépe litinový/skleněný hrnec/pekáč s poklicí. Při 250 stupních peču tak 15-20 minut a pak snížím na 180-200 stupňů a dopeču 30 minut. Pak odklopím pokličku a pokud má chleba požadovanou barvu a kůrku vytáhnu. Pokud ne nechám odklopené a dopeču do barvy. Chleba vyndejte, zabalte do utěrky a dejte vychladnout. Chleba nekrájejte ještě teplý, srazil by se. 



pondělí 11. ledna 2016

Domácí rohlíky


Když už pečivo, tak domácí! A kdy jindy než o víkendu. :-). Takže když takhle v něděli nemůžete spát a vy vylezete už o půl šesté ráno, takže máte spustu času si udělat nějakou skvostnou snídani. Jak všichni víte, já jsem na sladké snídaně (slanou většinou pozřu jen po flámu :-D a to nejlíp míchaný vajíčka na cibulce se slaninou! a s obyčejným kupovaným chlebem!) ale přítel ten je zase na slané snídaně a mohl by jíst vajíčka se slaninou furt. A tak si sem tam dám tu práci a když si ráno přivstanu udělám domácí rohlíky. A jak jinak než s nějakou dobrou pomazánkou.

Domácí rohlíky

(12-14 rohlíků)
  • 1 kostka droždí 
  • 1 lžíce třtinového cukru 
  • 1 hrnek mléka
  • 1 hrnek jogurtu
  • 6 hrnků špaldové mouky
  • 2 lžičky soli 
  • 4 lžíce olivového oleje
Do mísy rozdrobíme kostku droždí,  dáme lžíci třtinového cukru, zalijeme teplým mlékem a zaprášíme moukou. Necháme vzejít kvásek. Pak pridáme do kvásku jogurt, mouku, olej a sůl a vypracujeme vláčné, pružné těsto. Mísu vymažeme olejem. Zakryjeme potravinovou folíí nebo přikryjeme utěrkou a necháme v teple hodinku kynout. Já zapínám troubu na 40 stupňů a nechávám kynout v troubě, pokud zrovna není v provozu :-). Po hodince vyklopíme těsto, propracujeme, rozdělíme na díly. Pak každý vyválíme, stočíme a ještě trochu poválíme stočený rohlík aby se krásně spojil a vytvaroval. Dáme na plech, necháme ještě 15 minut dokynout vytvarované rohlíky pod utěrkou. Pak potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě cca 15 minut na 160 stupňů.