Muffinky s ovocem a limetkovým krémem z mascarpone

Jen na mě tyhle rozkošné muffinky vykoukly z Lidlu cukrárny, bylo jasné, že je co nejdříve vyzkouším. Vypadají totiž kouzelně. A velikonoční pondělí na to bylo jako dělané. Suroviny jsem si v sobotu pěkně nakoupila, takže v lednici na mě čekaly krásné maliny, borůvky a dvě mascarpone. Jediné co bylo potřeba vyrobit, byl domácí vanilkový cukr a pak už nic nebránilo v cestě muffinkovému šílenství. Ehm no to bych nebyla já abych u toho něco nezkonila, takže místo polohrubé mouky (používám celozrnnou pšeničnou polohrubou z kauflandu) jsem dala pšeničnou celozrnnou hladkou. No naštěstí na kráse a chuti se to nijak neprojevilo. Víc jak půlka jich už padla a všem moc chutnali, druhá padne jakmile dorazí přítel s kamarádem z práce.

Muffinky s ovocem a limetkovým krémem z mascarpone

• 1/2 hrnku třtinového cukru 
  
• 3/4 hrnku polotučného mléka Pilos
• 3/4 hrnku oleje
• 2 hrnky polohrubé celozrnné mouky
• kypřicí prášek do pečiva bez fosfátů
• 1 vanilkový lusk Deluxe
• 2 vejce
• 3 lžíce rumu
• čerstvé maliny a borůvky
• 250 - 500 g mascarpone Lovilio
• vanilkový cukr
• 1/2 limetky plus kůra

Nejprve si vyrobíme vanilkový cukr, já to dělám tak, že do sekáčku si dám třtinový cukr, na minutu zapnu pak do jemnějšího "nasekaného" třtinového cukru podobného krupici dám zrníčka z vanilkového lusku. Cukr, mléko, olej a vanilkový cukr nebo dužinu z vanilkového lusku promícháme v misce. Poté přidáme vejce a opět šleháme. Přilijeme rum a přisypeme celozrnnou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Důkladně promícháme. Pomocí lžíce naplníme formičky na muffiny do výšky asi 2/3. Lehce formou zatřeseme, aby se náplň rovnoměrně rozlila. Navrch poklademe omyté maliny a borůvky. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 170°C asi 20–25 minut.

Mascarpone smícháme s vanilkovým cukrem (podle chuti). Přidáme kůru a šťávu z omyté limetky a promícháme. Ochucené mascarpone naneseme zdobící trubičkou na vychladlé muffiny. Ozdobíme omytými malinami a borůvkami, kůrou z limetky a lístkem máty. 

Ps: ty menší muffinky jsou s borůvkami a banánem, malina je jen navrchu na ozdobu. Taky dobrá kombinace.