Špaldový kváskový chleba

Před rokem jsem získala svůj první kvásek, jenže ten mi vydržel jen pár měsíců, bohužel nejspíš umřel hlady. Prostě se po delší době už nechytl. Jenže mi to nedalo a chtěla jsem opět svůj kvásek a úžasný kváskový chleba. Přece jen, pečení kváskového chleba je tak trochu rituál. Není to jen tak, naházet všechno do mísy a za chvíli je hotovo. Přece jen chce to trpělivost a péči. Poštěstilo se mi a já kvásek opět získala a naší domácností opět vane vůně čerstvě upečeného chleba. Tady je jeden špaldový krasavec. 

 Špaldový kváskový chleba 

• 50 g kvásku
• 200 g špaldové mouky
• 200 g vody 

• 350 g špaldové mouky 
• 200 g vody 
• 15 g soli  

První kváskový chleba

Objevila jsem rok starý rozepraný příspěvěk o mém prvním kváskovém chlebu. Tak tady ho máte. Svět je malý. Opravdu. Jelikož pokusy o můj vlastní kvásek vždy ztroskotaly buď hned den první nebo po pár dnech, byl kvas i kváskový chleba v nedohlednu. Jenže to si jdu jednou takhle k nám do květinářství a paní se mi jen tak mezi řečí zmíní, že objevila moje stránky a že ona kvas doma má a jestli chci tak mi přinese. No není to paráda?! Takže už pár týdnů jsem majitelkou kvasu a tak peču a peču. Tady máte na ukázku můj první kváskový chleba. Mám co zlepšovat. Chleba mi moc nevyskočil a hrozně mi praskají ale i tak byl výborný. Chleba z kvasu je daleko pracnější než z droždí ale opravdu to stojí za ten čas. Chuťově se to nedá srovnat s kupovanými chleby a vy už jiný chtít nebude. 

Kváskový chleba

• 50g kvásku žitného
• 150g mouka žitná chlebová
• 150g voda
  
• 500g mouka chlebová
• 200-300ml vody
• 15g soli

Takže vezmeme si kvásek a ten si musíme rozkvasit. Do kvásku 50g přisypeme 150g žitné chlebové mouky a přilijeme cca 300g vody. Promícháme a necháme kvasit, přikryté sáčkem nebo folií 12 hodin (já dávám kynout přes noc, večer rozkvasím, ráno zadělám těsto a v poledne peču). Z tohoto množství je tak 350g aktivního kvasu. 

Rozkvašený kvas - 50 g kvásku, 150g mouky žitné a 150g vody z toho množství je cca 350g aktivního kvásku

Vezmeme si rozkvašený kvas (tak teď si odebereme 50g do skleničky na příště nebo kvas přelijeme a to co zůstane v míse nechávám na příště, takže dám do lednice mísu od kvasu a pak si jen při dalším rozkvašení rozkvasím v míse kde mi zůstane na dně tak 2-3 lžíce kvasu).
Do kvasu přisypeme mouku 500g, přilijeme vodu, zamícháme a necháme chvíli odstát, pak přidáme sůl, je možné přidat i kmín, různá semínka nebo opečenou cibulku. Vypracujeme těsto a necháme ho odpočinout tak 1-3 hodiny. Těsto vyklopíme na vál a vypracujeme bochník, který dáme kynout nejlépe do ošatky, jenže tu já nemám a tak nechávám kynout zatím v míse vymazané olejem. přikryté utěrkou. Tam necháme kynout tak 2 hodinky. Uvidíte sami jak těsto kyne jestli rychle nebo pomalu. Mému se moc nechce. Tak nechávám dýl. Půl hodiny před dokynutím si rozpalte troubu a dejte do ní rovnou rozpálit buď plech nebo nejlépe litinový/skleněný hrnec/pekáč s poklicí. Při 250 stupních peču tak 15-20 minut a pak snížím na 180-200 stupňů a dopeču 30 minut. Pak odklopím pokličku a pokud má chleba požadovanou barvu a kůrku vytáhnu. Pokud ne nechám odklopené a dopeču do barvy. Chleba vyndejte, zabalte do utěrky a dejte vychladnout. Chleba nekrájejte ještě teplý, srazil by se. 

Domácí rohlíky

Když už pečivo, tak domácí! A kdy jindy než o víkendu. :-). Takže když takhle v něděli nemůžete spát a vy vylezete už o půl šesté ráno, takže máte spustu času si udělat nějakou skvostnou snídani. Jak všichni víte, já jsem na sladké snídaně (slanou většinou pozřu jen po flámu :-D a to nejlíp míchaný vajíčka na cibulce se slaninou! a s obyčejným kupovaným chlebem!) ale přítel ten je zase na slané snídaně a mohl by jíst vajíčka se slaninou furt. A tak si sem tam dám tu práci a když si ráno přivstanu udělám domácí rohlíky. A jak jinak než s nějakou dobrou pomazánkou.

Domácí rohlíky

(12-14 rohlíků)

• 1 kostka droždí 
• 1 lžíce třtinového cukru 
• 1 hrnek mléka
• 1 hrnek jogurtu
• 6 hrnků špaldové mouky
• 2 lžičky soli 
• 4 lžíce olivového oleje

Do mísy rozdrobíme kostku droždí,  dáme lžíci třtinového cukru, zalijeme teplým mlékem a zaprášíme moukou. Necháme vzejít kvásek. Pak pridáme do kvásku jogurt, mouku, olej a sůl a vypracujeme vláčné, pružné těsto. Mísu vymažeme olejem. Zakryjeme potravinovou folíí nebo přikryjeme utěrkou a necháme v teple hodinku kynout. Já zapínám troubu na 40 stupňů a nechávám kynout v troubě, pokud zrovna není v provozu :-). Po hodince vyklopíme těsto, propracujeme, rozdělíme na díly. Pak každý vyválíme, stočíme a ještě trochu poválíme stočený rohlík aby se krásně spojil a vytvaroval. Dáme na plech, necháme ještě 15 minut dokynout vytvarované rohlíky pod utěrkou. Pak potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě cca 15 minut na 160 stupňů.

Domácí krtkův dort

Miluju podzim..... Miluji ty barvy, ty chladná rána (ale nesnáším ráno tu tmu!), kdy má člověk chuť zachumlat se do deky a dát si šálek své oblíbené kávy nebo voňavého čaje. Ty chvíle kdy pak vyleze sluníčko a nádherně svítí a hřeje. To jsou chvíle kdy u nás o víkendu začíná vonět nejen oběd ale i něco dobrého a sladkého. Nějaká dobrá buchta na plechu nebo koláč. Prostě něco dobrého co si můžeme dát s celou rodinou. Na parapetu se od pátku krčilo pár už lehce kropenatých banánů a tak dnes padla volba na domácí krtkův dort. Když jsem ho dělala doma naposledy, to už je snad minimálně 10 možná i daleko více let (ano bohužel nemládnu a letí to neskutečně :-D ) a to byl snad ten polotovar z krabice. Ale za tu dobu se mnohé změnilo a tyhle nesmysly mi domů nesmí. Takže přišla řada na pořádný výživný domácí krtkův dort. A tady je recept na plech. Protože ty kulaté krtince se mi teda moc nelíbí.

Domácí krtkův dort 

• 4 kakaové pudingy
• 4 vejce
• 1 prášek do pečiva
• 200 ml oleje
• 1 plechovka kokosového mléka
• 2 tvarohy
• 1 zakysaná smetana
• 1 hořká čokoláda
• 4 banány
• med
• třtinový cukr
• želatina nebo agar

Začneme korpusem. Do mísy vsypeme kakaové pudingy, kypřící prášek, několik lžic medu nebo třtinového cukru, vyklepneme vejce, vlijeme olej a spojíme v hladké lesklé těsto. Vlijeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 20-30 minut. 

Kokosové mléko dáme ztuhnout do lednice přes noc, nebo pokud spěcháte dejte ho na chvíli do mrazáku. Aby se vám oddělilo na dvě části. Vrchní ztuhlou část oddělte do mísy a vyšlehejte na kokosovou šlehačku. Pak přidejte tvarohy a nasekanou čokoládu. Pokud budete mít pocit, že krém je hodně řídký můžete přidat agar nebo želatinu (postupujte dle návodu na obalu). 

Vychladlému korpusu ořežu kraje do hezkého pravidelného tvaru. Odřezky nasekám v robotu na drobečky. Pokladu korpus podélně rozkrojenými banány, navrstvím na to krém a vršek zasypeme rozdrobeným korpusem. Pak už stačí dát do lednice na hodinku, dvě odležet. Ale nejlepší je až za dva dny. Fakt.

Nedokonalosti jsou důkazem ruční práce, říká Zdenda Pohlreich

Domací koka sušenky

Kdo by je neznal? Malé, hnědé, kokosové sušenky s jemnou chutí. Společně s esíčky jedny z nejoblíbenějších. Já mám nejraději koka a na ty se dnes zaměříme.. Podzim pomalu klepe na dveře a to je čas horkých voňavých čajů, tak co si k nim dopřát třeba něco dobrého a zdravého. Klasické koka sušenky jsou plné másla a cukru ale tyhle jsou plné zdravých surovin a tak si je můžete dopřát bez výčitek.  Napečte jich hodně, pozvěte přátele nebo rodinu, uvařte kotel čaje, kávy prostě kdo co má rád a na talíř neservírujte tyhle sušenky.

Domácí koka sušenky

• 1 hrnek mouky celozrnné nebo ovesné 
• 1 hrnek kokosové mouky 
• 8 lžic kakaového prášku 
• 6 lžic kokosového oleje
• 8 lžic medu 
• 1 žloutek 

V míse smíchejte celozrnnou nebo ovesnou mouku s kokosovou (klidně může být jen pomletý kokos) s kakaovým práškem. Pak přidejte kokosový olej, med a žloutek. Pokud by bylo potřeba přilijte trochu mléka a vypracujte těsto. Zabalte do potravinové folie a dejte odležet aspoň na půl hodiny do lednice.

Troubu rozehřejeme na 160-170 stupňů. Po odležení vyválejte těsto na pečícím papíře nebo podložce, vykrojte malá kolečka a přendejte na plech s pečícím papírem. Můžete vytlačit vzor vidličkou. Pečte ve vyhřáté troubě cca 10 minut.  

Vyválejte placku (tohle už byl jen poslední zbyteček těsta)

Vykrajovátkem vypíchněte kolečka

Dejte na plech s pečícím papírem, vytlačte vidličkou vzor

Pečte na 160 stupňů cca 10 minut.

Focaccia

Foccacia je něco jako italský chleba. Podobný je těstu pizze. Focaccia se ochucuje olivovým olejem, solí, někdy bylinkami a cibulí, sýrem. Může se použít jako příloha k mnoha jídlům, základ na pizzu nebo jako sendvičový chléb. Já jí dělám nejčastěji k polévce Minestrone. Ochutím jí mořskou solí, olivovým olejem a rozmarýnem. Dělám dva druhy. Pokud mám čas tak kynutou a pokud ne, tak tu z  kypřícího prášku a sody.

Minestrone

S nástupem chladných večerů, se u nás začínají vařit husté polévky, které jsou skvělé nejen před obědem ale taky i místo večeře. Je to samá zelenina, krásně zasytí a pěkně zahřejí. Moje nejoblíbenější polévka je minestrone. Minestrone je italská hustá zeleninová polévka. Nejčastější ingredience jsou cibule, mrkev, celer, rajčata, fazole ale může být i kedlubna, kapusta, těstoviny či rýže. Neexistuje pevně daný recept, liší se krajově a taky sezoně. Dříve šlo o polévku chudých a podávala se většinou jako hlavní jídlo - díky její sytosti. Tak a tady máte recept jak jí dělám já.